¿Qué es la enfermedad de Anisakis y la enfermedad de Anisakis? Televisión médica

Enfermedad de Anisakis o envenenamiento Anisakis Enfermedad parasitaria causada por pequeños gusanos de este género. Anisakis...

gusano Anisakis Son parásitos pequeños y redondos de unos 3 cm de largo y 1 mm de diámetro, blancos y casi transparentes. En su etapa adulta, parasitan a algunos mamíferos marinos como delfines, ballenas, focas y leones marinos.

En su ciclo de vida tiene 3 estadios larvarios y 1 estadio adulto. No infectan a los humanos en las dos primeras etapas larvarias, que corresponden a la vida acuática y parasitismo de los crustáceos, así como en la última etapa de un adulto. Pero en la tercera etapa, las larvas de anisakis parasitan a peces y cefalópodos (pulpos, calamares, sepias ...) y pueden infectar a personas que en ocasiones actúan como huéspedes.

distribución Anisakis Es cosmopolita, aunque el nivel de parasitismo de los peces portadores de este parásito varía de una especie a otra.

• Los efectos directos ocurren entre 1 y 12 horas después de consumir pescado poco cocido y parásito.
  • Si el gusano está en el estómago, habrá dolor abdominal, náuseas, vómitos y hasta una décima parte de fiebre. También puede aparecer una erupción. Estos síntomas agudos desaparecen en unos pocos días, pero luego el malestar abdominal, las náuseas y los vómitos pueden reaparecer durante semanas o meses, a veces confundiéndolos con síntomas de úlceras gástricas y duodenales.
  • Si el gusano está en los intestinos, el dolor abdominal puede ocurrir 5 o 7 días después de la deglución prevista. Las complicaciones pueden ser obstrucción intestinal (interrupción del transporte intestinal normal), perforación intestinal o peritonitis. Los gusanos no suelen aparecer en las heces. A menudo pasa a través del tracto digestivo y coloniza otros órganos en la cavidad abdominal o torácica.

• Un efecto indirecto está relacionado con la reacción del sistema inmunológico del cuerpo a las proteínas del parásito. También puede ocurrir cuando algunos de los peces infectados entran en contacto con personas que trabajan en pescaderías y plantas procesadoras de pescado. Los síntomas de alergia pueden aparecer dentro de una hora o un día si se ingiere o en contacto con peces infectados. Los síntomas son variados: urticaria, prurito, erupción generalizada, dermatitis de contacto, rinoconjuntivitis, asma o reacciones alérgicas graves.

• No compre pescado en cajas de agua o hielo.
• Asegúrese de que esté intacto, agradable a la vista, al olor y al color.
• Pídale que no tenga órganos internos o que se los extraiga lo antes posible.
• Asegúrese de que el distribuidor de pescado indique que tiene pescado previamente congelado.
• No puedo borrar Anisakis Lo que el vinagre toca, la sal no puede eliminarlo eficazmente a menos que la concentración sea alta y el tiempo sea largo.
• Asegúrate de que el pescado esté listo: perfora y mira si el color es opaco y las espinas se desprenden fácilmente.
• Alimentos crudos o semicrudos, salados o en escabeche, en escabeche, anchoas con vinagre, sushi y sashimi, pescado ahumado en frío, etc. Deben congelarse a -20 ° C durante al menos 24 horas y refrigerarse durante 48 horas ** * * y 1 semana en el frigorífico ** *.